Acabamos as receitas dos molhos, agora vamos nos aventurar no mundo dos ANTEPASTOS
Significado de ANTEPASTOS:
São pequenas porções de alimentos servidos antes da refeição principal,podendo ser ingredientes únicos ( como queijos,salames,presuntos e etc.) ou preparados.Tradicionalmente, são colocados numa grande travessa que fica no centro da mesa para que todos possam se servir.
Presuntos, salames, azeitonas, sardella, berinjela, entre outras delícias, compõem o cardápio de entradas na Itália. Bem temperados e com toques picantes, os antepastos podem ser degustados acompanhados de pão fresco e um bom vinho.
Bruschetta: Fatias de pão tostadas ou grelhadas com azeite e alho. Esta é a tradicional receita da bruschetta, um prato típico das regiões da Toscana e Umbria. É comum encontrar também preparações com presunto, peperoni, tomates e legumes gratinados. É um dos pratos mais conhecidos da culinária italiana, e era muito consumida nas comunidades pobres do país nos anos pós-Segunda Guerra.
Sardella: em italiano, o nome significa sardinha, que é a base de preparo do prato. É uma espécie de pasta que, além do peixe, leva também azeite, pimentão, pimenta e outros temperos. Dizem que a sardella foi criada no Brasil, com a chegada dos primeiros imigrantes italianos ao estado de São Paulo.
Caponata: original da Sicília, a caponata tem sabor adocicado e é preparada basicamente com berinjelas e tomates frescos.
É servida com diferentes temperos e ingredientes.
Há variações com uvas-passas, alcaparras, azeitonas, pimenta, entre outros.
Tradicionalmente, é levada à mesa em temperatura ambiente.
Carpaccio: as finíssimas fatias de carne com molhos e temperos são uma deliciosa opção de antepasto.
O nome do prato foi inspirado num pintor veneziano do século 15, que usava cores vermelhas e brancas em suas telas sacras.
Quando as fatias de carne vermelha foram servidas pela primeira vez, com fios de maionese em cima, devido à semelhança de tons, foram batizadas de carpaccio em homenagem a Vittore Carpaccio (1460 - 1526).
Para conseguir um corte bem fino na carne, é necessário que esteja congelada.
Presunto Parma: criado na Espanha, o presunto in natura, preparado com carne de porco, conquistou o paladar dos romanos antes ainda no nascimento de Cristo. A região de Parma, na Itália, é um dos maiores produtores de presunto deste tipo do mundo. No país, o San Daniele, que é um pouco mais suave e menos salgado que o Parma, também tem grande destaque e chega a ser um dos mais famosos do mundo. Na mesa, fatias da iguaria estão entre as opções para uma deliciosa tábua de antepastos.
Crostini: também preparado com pão, o crostini é feito com fatias bem finas de pão italiano pinceladas de azeite, que são levadas ao forno até ficarem crocantes. O recheio pode variar: queijos, salmão, vegetais, azeitonas e tomates são os mais comuns.
Salame: a região de Milão produz o salame mais famoso da Itália. Servido geralmente na versão cru, o preparo leva pimenta. Sempre presente nas refeições dos italianos, aparece em fatias ou em pequenos pedaços. Pode servir ainda como complemento para outros antepastos, como a bruschetta.
Alguns exemplos:
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